986: ピーマンの肉詰めをはがれにくくするには

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ハンバーグとか、

ピーマンの肉詰めとか、

ロールキャベツとか、

そういう、「ひき肉系料理」で大事なのは、

とにかく　下味　だと思う。




ソースやスープでごまかせることも多いけど、

下味がしっかりついていないと、

薄っぺらい味


に感じることがあるから気を付けよう。

塩コショウに加え、隠し味として

はちみつを少し投入。

まろやかでなめらかになるよ♪






さて、ピーマンの肉詰めを作る時の

最大のテーマ。

ピーマンと中身を

はがれにくくするコツ





私の経験上、


1. 片栗粉は必須

2. 先に内側から焼く

3. 一度しかひっくり返さない


この3つを守ればだいたい大丈夫☆





ピーマンの両面に片栗粉を手で塗るのが

一般的だと思うけど、

私は、水溶き片栗粉少量に

たて半分に切ったピーマンを

ドドドドーっと投入して、

くぐらせちゃいます。超簡単。

（肝心なくぐらせ中の写真撮り忘れ）





そして、

火の通りがムラにならないよう、

内側を下にして全て並べてから火をつける。



ここで肝心なのが、

触ったり動かしたりしない

ということ。



ついつい触りたくなったり、

焼き面の様子を見たくなったりするの、

わかる。

でも、ひたすらガマン。

決して触らない。






そして、1度だけひっくり返して、

ピーマン側に焼き目をつけたらできあがり。

（焼きすぎると中身がはがれやすくなるから注意）





中身が浮く原因は、

火が通ることで

中身の"あん"がギュっと縮まり、

ピーマンが少しデロっと柔らかくのびて

隙間ができるから。



隙間ができすぎる前の

絶妙なところで火を止めよう！





久々のお料理ネタでした♪



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